Bár a lakáséttermek ma már az egész világon elterjedtek, roppant divatosak és hangulatosak, talán nem is gondolnád, hogy néhány évtizeddel ezelőtt miért kényszerültek ilyen éttermekbe a kubaiak. Ezzel biztos nem árulunk el nagy titkot, de ehhez bizony Fidel Castronak és az általa kialakított rezsimnek is elég sok köze volt…

Történt ugyanis, hogy az 1990-es évek környékén vette kezdetét Kuba történelmének egyik legválságosabb időszaka, ami aztán egészen 1993 végéig – 1994 elejéig tartott. Ez volt a „Período especial”, ami egy olyan termelési és elosztási válságot takar, amikor nem jutott más a kubai lakosság asztalára, mint rizs, fekete bab, banán és ha szerencsések voltak, akkor egy kis rum.

A válság annyira súlyos volt, hogy gyakran a villany sem működött, ezért még az 1990-es években is volt, hogy gyertyával világítottak. A kocsik kissé elmagányosodva álltak a garázsban, mert nem volt hozzájuk üzemanyag. Nem elhanyagolható az a tény sem, hogy az élelmiszerhiány miatt ebben a néhány évben a leginkább érintett területeken a lakosság átlagosan 10 kg-ot fogyott.

Ez az alapanyaghiány természetesen az éttermek színvonalára is rányomta a bélyegét: az állami vendéglők amúgy sem örvendtek túl jó hírnévnek, hiszen semmilyen változatosságot vagy helyi sajátosságot nem mutatott az étlap, míg a magánkézben lévő éttermeket a kubai kormány egyszerűen betiltotta.

De a kubaiak mindig is leleményesek voltak, most sem volt ez másképp

Ha valakinek ugyanis sikerült szert tennie az említetteken kívül más alapanyagokra is, rögtön áthívta a barátait és a tágabb családot, hogy megosszák velük a finomságot. Ezzel nemcsak az állami éttermekben kapható menzaebédektől szabadultak meg sikeresen, de egészen új szintre emelték a kubai gasztronómiát is.

Ezek voltak azok az évek, amikor a családi receptek jelentősége ismét felértékelődött és ritka kincsként hagyományozták őket tovább a következő generációkra. A kubai recepteknek ugyanis megvan az a különlegessége, hogy szinte sosem írják le őket: szájhagyomány útján maradnak fenn, így ugyanazok az ételek „ahány ház, annyi szokás” alapon, többféle változatban is elkészíthetőek. És szinte mindegyik tartalmaz egy-egy ízletes csavart.

Később, ahogy csillapodott a válság, már nemcsak a családot és a barátokat hívták át falatozni, hanem a turisták előtt is megnyitották ezeket az egyre nagyobb népszerűségnek örvendő paladarokat – vagyis a világ első lakáséttermeit. Ezek idővel annyira sikeressé váltak a szigetországba látogató turisták körében, hogy az állami vendéglők komoly kihívóivá léptek elő. Mondjuk az ottani színvonallal nem volt nehéz felvenni a versenyt, sőt, túl is szárnyalni azt!

Persze a kubai kormánynak ez nem igazán tetszett

Éppen ezért egyre gyakoribbá váltak a közegészségügyi ellenőrzések és komoly szabályokat vezettek be a paladarok megrendszabályozására. Ezek közé tartozott például az, hogy egy lakásétteremben sem lehetett több 12 db ülőhelynél és a tulajdonos is csupán 3 kisegítőt alkalmazhatott.

A kormány ezekkel a módszerekkel próbálta meg visszafogni a lakáséttermek tulajdonosainak egyre gyarapodó hatalmát, hiszen a paladarok voltak azok a helyek, ahol a turisták is egyre inkább ráéreztek a helyi ízekre. Aztán 2008-ban végre a lakáséttermek is kikerülhettek az illegalitásból, amikor Fidel öccse, Raúl került az ország élére.

Raúl Castro ugyanis első intézkedései egyikeként – valószínűleg a népharag leküzdése érdekében – engedélyezte a privát éttermek működtetését, így többet a lakáséttermeknek sem kellett a hatóságok felesleges zaklatásaitól tartaniuk. Mondjuk a paladarok ezt követően sem tűntek el, inkább a kubai gasztronómia különleges hirdetőivé váltak. És szép lassan meghódították az Amerikai Egyesült Államokat, majd az egész világot.

Szeretnéd te is átélni a lakáséttermi élményt, de lehetőleg a saját otthonodban? Akkor nincs más dolgod, mint az, hogy igénybe vedd a Los Carballos privátséf szolgáltatását és mindössze egyetlen estére átengedd Chef Nachonak a konyhád! Ajánlatkérésedet ITT küldheted el. 😊

Ha tetszett a lakásétterem eredetének története, csekkold videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess minket az Instagramon!