Tavaly húsvétkor készítettem el először a répatorta mexikói változatát, amely belül – az ananásznak köszönhetően – puha és szaftos, kívül viszont csupa mascarpone krémet találsz rajta, egy kis zöldcitrommal megbolondítva. Most azonban egy olyan húsvéti recept következik, amelynek a tésztája ugyan pont olyan, mint a fenti répatortáé, a krémje viszont ….. hmmm. A latinok, így természetesen Nacho és Michel kedvence is a méltán istenített dulce de leche, így idén ezt készítjük el húsvétra.
Mi az a dulce de leche és miért kihagyhatatlan a húsvéti receptből?
Ha még soha nem hallottál róla, akkor mutatjuk a „hivatalos” meghatározását: „A dulce de leche latin-amerikai gasztronómiai specialitás: nádcukorral készült karamellizált tejkrém, amelyet különféle édességek (pl. az alfajor teasütemény, flan, habcsók stb.) készítésére, illetve ízesítésére használnak. Latin-Amerikán kívül az Egyesült Államokban, Portugáliában, Spanyolországban és Franciaországban is ismerik. Íze hasonló a nálunk is ismert tejkaramellához, állaga következtében azonban kenhető.” Szóval speciális tejkaramella a húsvéti receptben. Ugye, neked is tetszik az ötlet?
A dulce de leche történetének keletkezése is legalább ilyen különleges, ugyanis számos városi legenda övezi azt még az 1800-as évekből. Argentína, Indonézia és Franciaország is versenyez a feltalálói címért, de állítólag Uruguay, Argentína, Chile, Peru és Kolumbia azok az országok, ahol a legnépszerűbb volt a kezdetekben. Mindenesetre, ha már Napoleonnal is egy lapon emlegetik (állítólag ő felejtett egy kis cukros tejet a tűzön), akkor biztosan nem lehet rossz. És tényleg nem az, sőt!
Nekünk viszont most csak egy a lényeg, hogy a dulce de leche idővel mindenhol elterjedt és most te is kipróbálhatod, hogyan dobja fel a legegyszerűbb húsvéti receptet is.
A dulce de leche több mint karamell
Sűrű, krémes, édes, valóban olyan, mint a karamell, az egyértelmű különbség viszont az, hogy míg a karamell tulajdonképpen karamellizált cukor, azaz a kristálycukor magas hőmérsékleten történő óvatos főzésével állítjuk elő, addig a dulce de leche esetében más az elkészítési mechanizmus. A cukrot tehéntejjel alacsonyabb hőmérsékleten, több órán keresztül kell főzni, amíg a keverék sűrű és barna nem lesz, és el nem éri a kívánt ragacsos állagot. (A barna színét a szódabikarbónától kapja, így azt ne hagyd ki belőle.) Hogy a húsvéti receptünk viszont ne arról szóljon, miként állj órákat a tűz mellett, adunk is azonnal egy tippet.
Használj sűrített tejet! Húsvéti recept ide, húsvéti recept oda, ki mondta, hogy ne lehetne megkönnyíteni a saját dolgunkat? Akár magában a konzervdobozban is megfőzheted, bár bevallom, én így még soha nem próbáltam. A fő, hogy a sűrített tej jó megoldás lehet, ha esetleg nem kapnál készen dulce de leche-t. Így ha kezdő konyhatündér vagy, máris elhárult előled minden akadály vagy így vagy úgy. Jöhet is a húsvéti recept, igaz?
Hozzávalók 12 – 18 db répatorta muffinhoz
- 280 g liszt
- 1 ½ tk sütőpor
- 1 tk szódabikarbóna
- ½ tk só
- 1 ½ tk őrölt fahéj
- ¼ tk szerecsendió
- 4 tojás
- 225 g fehér kristálycukor
- 100 g barna cukor
- 200 ml étolaj
- 2 tk vanília aroma
- 300 g reszelt sárgarépa
- 100 g ananász konzerv
- 150 g dió
Hozzávalók a krémhez
- 150 g dulce de leche
- 250 g mascarpone
- 200 ml habtejszín
A muffin elkészítése
- Egy mély tálban keverd össze a lisztet a sütőporral és a szódabikarbónával, majd ezt a keveréket szitáld át egy nagyobb edénybe.
- Add hozzá a sót, a fahéjat, a szerecsendiót és keverd jól össze.
- Közben melegítsd elő a sütőt 180 fokra.
- Az egész tojásokat robotgéppel alaposan habosítsd ki, majd add hozzájuk a kétféle cukrot és verd tovább.
- Végül lassú fokozaton keverd hozzá az olajat és a vanília aromát is.
- A lisztes keverékbe tedd bele a durvára aprított diót.
- Az így kapott keveréket apránként keverd hozzá a tojásos részhez.
- Legvégül forgasd bele a reszelt sárgarépát és az apróra vágott ananászt.
- A muffinformát béleld ki muffin papírral és az előmelegített sütőben süsd készre.
- Tűpróbával ellenőrizzük. Amikor már nem ragacsos, akkor megsült. Én gluténmentes lisztet használtam és ezzel 30 perc alatt sültek készre a muffinok.
- Miután kész, hagyd kihűlni a muffinokat és csak utána tedd a krémet a tetejére.
A krém elkészítése
- Tedd a dulce de leche krémet egy nagyobb tálba.
- Majd add hozzá a mascarpone-t és a hideg habtejszínt is.
- Ezután robotgép segítségével jól keverd össze habosra, amíg krémes állagú nem lesz.
- Az így kapott krémet töltsd habzsákba és díszítsd vele a muffinok tetejét.
Miközben jóízűen fogyasztjátok és élvezettel adóztok az ízorgiának, jusson eszetekbe, hogy a dulce de leche tényleg nem egyszerűen édes tejkrém (a dulce édeset, a leche tejet jelent spanyolul). Ráadásul mindenhol máshogyan hívják, így ha azt halljátok, hogy arequipe, manjar, manjar blanco, fanguito vagy cajeta, akkor is erre a finomságra gondoljatok. Utóbbi két néven egyébként Kubában és Mexikóban illetik. Ne kérdezzétek, mi miért a spanyol elnevezést használjuk Nachoval.
Ha kíváncsi vagy további autentikus latin ételekre, próbálj ki más kubai és mexikói recepteket is a weboldalunkról. Ám ha mégsem szeretnél egyedül sütögetni, élj Privátséf szolgáltatásunkkal. Éttermi színvonalú menü Chef Nachoval, exkluzív módon, asztalfoglalás, sorban állás vagy parkoló keresgélése nélkül az otthonodban.
Ha felkeltettük az érdeklődésedet, keress bennünket nyugodtan. Ha pedig tetszett a cikkünk, akkor nézd meg a videóinkat is a YouTube csatornánkon, exkluzív tartalmakért pedig lájkolj bennünket a Facebookon, és kövess minket az Instagramon! Egyéb inspirációkért pedig keresd fel megújult Pinterest oldalunkat is!
