Hat-hét (sic!) perc a serpenyőben, és már kerülhet is a tányérra. A lazac készítése tényleg nem igényel hosszú konyhai műszakot, néhány apró részleten viszont sok múlik. Ha túl nedvesen kerül a serpenyőbe, nem fog szépen pirulni, ha pedig túlsütöd, oda a szaftosság.
Nachoa leggyakrabban serpenyőben készíti a lazacot: bőrrel lefelé kezdi a sütést, a végén pedig vaj is kerül mellé. Mutatjuk lépésről lépésre ezt a módszert, és azt is, hogyan készíthetsz lazacot sütőben vagy alufóliás batyuban.
A lazac készítése az előkészítéssel kezdődik
Mielőtt elővennéd a serpenyőt, három egyszerű dologgal érdemes kezdeni.
- Töröld szárazra a lazacot. Papírtörlővel itasd fel a felületéről a nedvességet. Ha túl sok víz marad rajta, a hal inkább párolódni fog, mint sülni.
- Sütés előtt nagyjából 15 perccel vedd ki a hűtőből. Nem kell hosszasan a konyhapulton tartani, de ne teljesen jéghidegen kerüljön a serpenyőbe.
- Közvetlenül sütés előtt sózd és borsozd. A lazacnak önmagában is karakteres íze van, ezért ehhez az alapváltozathoz nem kell hosszú fűszerlista.
Ha ezzel megvagy, jöhet a sütés.
Lazac készítése serpenyőben lépésről lépésre
Ez az egyik leggyorsabb módszer: nagyjából 6-7 perc alatt tényleg elkészül a lazac.
- Melegítsd fel a serpenyőt. Kevés olívaolajat hevíts közepes vagy közepesen magas hőfokon.
- A bőrös oldallal kezdd. Tedd a lazacot a bőrös felével lefelé a serpenyőbe.
- Süsd körülbelül 4 percig. Közben figyeld a hal húsát: alulról felfelé fokozatosan világosabbá válik. Amikor ez a változás nagyjából a filé kétharmadáig elér, jöhet a következő lépés.
- Adj hozzá vajat. Nacho a tengeri herkentyűkhöz mindig használ vajat is, így a lazac sem kivétel. Tegyél egy darab vajat a serpenyőbe, majd a megolvadt vajjal finoman locsold meg a hal tetejét.
- Óvatosan fordítsd meg. Egy lapáttal vagy spatulával finoman fordítsd át a lazacot, hogy ne törd össze.
- A másik oldalát süsd még körülbelül 2 percig. Ennek az oldalnak már jóval kevesebb időre van szüksége.
- Tálalás előtt hagyd 2-3 percig pihenni.
Ennyi. Nem kell állandóan forgatni és piszkálni: a sütési idő nagy részét a bőrös oldalán tölti, majd egy rövid sütés következik a másik oldalon.
Hogyan lesz ropogós a lazac bőre?
Ehhez már az előkészítésnél megteszed az első fontos lépést azzal – ahogyan mondtuk – , hogy figyelsz a lazac felületére, azaz mindenképp legyen száraz, mielőtt a serpenyőbe kerül. A másik fontos pont a sütés. Tényleg a bőrös felével lefelé kezdj, különben soha nem lesz olyan ropogós, mint amilyennek szeretnéd. A vajat se tedd bele a serpenyőbe hamarabb, csak ahogyan a receptben leírtuk. Ha így jársz el, sikerülni fog.
Megmarad-e a lazac színe?
Ha már sütés közben úgyis kell figyelnünk a hús színét, beszéljünk erről is egy kicsit.
Nem, nem marad meg százszázalékosan az eredeti színe, de ez ne zavarjon. Teljesen természetes folyamat sütés közben, hogy a lazac húsa világosabbá, opálosabbá válik. Ennek az az oka, hogy hő hatására az izomfehérjék szerkezete megváltozik, vagyis denaturálódnak, ezért a hús a fényt is másképp veri vissza, mint nyersen.
És ha már a fehérnél tartunk: előfordulhat, hogy sütés közben a lazac felszínén vagy az oldalán fehér, kissé habosnak tűnő anyag jelenik meg. Ettől sem kell megijedni. Ez nem zsír és nem azt jelenti, hogy bármi baja lenne a halnak. Ez kicsapódott fehérje, amelyet általában albuminként emlegetnek. Ahogy a lazac melegszik, az izomrostjai összehúzódnak, a nedvességgel együtt pedig ezt a fehérjét is a felszínre préselhetik, ahol a hő hatására kifehéredik.
Az viszont még érdekesebb, hogy miért lazacszínű a lazac. Te tudtad, hogy a vadon élő lazac jellegzetes rózsaszínes-vöröses színét az étrendjéből származó pigmentek adják?
Ezek közül az egyik legfontosabb az asztaxantin, amely többek között a garnélában, a krillben és más apró tengeri rákfélékben is megtalálható. A lazac elfogyasztja ezeket, a pigment pedig felhalmozódik az izomszövetében – vagyis abban a húsban, ami aztán elénk kerül a tányéron.
De nem minden lazac ugyanolyan színű! Létezik úgynevezett fehér vagy elefántcsontszínű királylazac is, amely kívülről ugyanolyan, mint rózsaszín húsú társai, belül azonban egészen világos. Ennek genetikai oka van: ezek a példányok másképp dolgozzák fel és raktározzák a táplálékból származó pigmenteket.
Ám akár rózsaszín, akár egészen világos húsú lazac kerül elénk, a színe önmagában nem mondja meg, mennyire lesz finom. Az viszont már nagyon is számít, hogyan készítjük el. Nézzük, mi történik, ha a serpenyő helyett a sütőt választjuk.
Lazac készítése sütőben
Ha egyszerre több adag lazacot készítesz, a sütő kényelmesebb megoldás lehet.
Helyezd tehát a lazacot sütőpapírral bélelt tepsire, majd 200 °C-ra előmelegített sütőben süsd körülbelül 12-15 percig. Közben nem kell mellette állnod, mint a serpenyőnél, ezért ez a módszer akkor is praktikus, ha a lazac mellé még mást is készítesz.
Lazac készítése alufóliában
Ha inkább szaftosabb, párolódó állagot szeretnél, készítheted alufóliás batyuban is.
Ehhez tedd a lazacot alufóliára, adj mellé citromot vagy lime-ot és zöldségeket, majd csomagold be batyuként. 180 °C-os sütőben körülbelül 20 percig süsd.
Ebben a változatban a lazac nem úgy pirul, mint a serpenyőben, cserébe egészen más, pároltabb állagot kapsz.
Serpenyőben, sütőben vagy alufóliában?
Nem is olyan komolytalan ez a kérdés, hiszen minden verzió más ízélménnyel jár majd. Hogy neked melyik lesz a legjobb, az attól függ, milyen végeredményt szeretnél és mennyi lazacot készítesz.
- Ha ropogós bőrt és gyors vacsorát szeretnél, mindenképp a serpenyős verziót javasoljuk.
- Ha egyszerre több adagot készítesz, nem kérdés, hogy a sütős módszer a legjobb választás.
- Ha pedig szaftosabb lazacot ennél, készíts alufóliás batyut.
Ha az alapok már mennek, jöhetnek a Los Carballos lazacreceptjei
A serpenyős lazac jó kiindulópont, de nálunk természetesen ritkán áll meg a történet egy kis sónál és borsnál. Ha kipróbálnád másképp is, van három receptünk, amelyben a lazacot egészen máshogy fűszerezzük.
- A gránátalmás-narancsos lazac receptben gyümölcsös ízek kerülnek mellé.
- Ha valami extravagánsra vágysz, próbáld ki a lazacot mangós öntettel.
- Ha pedig inkább mexikói irányba mennél, ott a lazac taco, amit tortillával, avokádóval, lilahagymával és korianderrel készítünk.
A lazacnál tényleg nincs szükség hosszú előkészületekre. Szárítsd meg, ne teljesen hidegen tedd a serpenyőbe, kezdd a bőrös oldalával, és figyelj a sütési időre.
Ha szívesen főznél velünk is, főzőkurzusaink Mindmegette-oldalát itt találod.
Böngészd kedvedre receptjeinket is a blogon, nézd meg videóinkat a YouTube-csatornánkon, exkluzív tartalmakért pedig lájkolj minket a Facebookon és kövess bennünket az Instagramon! Egyéb inspirációkért keresd fel megújult Pinterest oldalunkat is!
