A fenntartható gasztronómia nem valami “zöld elit dolog”. Nem kell permakultúrás kiskertet művelned, csicseriborsót csíráztatnod vagy zöld banánlevélbe csomagolnod az uzsonnádat, hogy részese legyél. A fenntarthatóság a bevásárlási listádon kezdődik, a hűtődben folytatódik és a tányérodon testesül meg.
Mi, a Los Carballosnál hiszünk abban, hogy a gasztronómia örömforrás és szemléletformáló eszköz is egyszerre. Ezért nemcsak azt figyeljük, mit főzünk, hanem azt is, hogy hogyan. De mit jelent ez a gyakorlatban?
Lépjünk egyet hátra, és nézzük meg, mi a csoda ez a fenntartható gasztronómia.
Mit jelent a fenntartható gasztronómia?
A fogalom az ENSZ szerint azokat az élelmiszerválasztásokat, termesztési és ételkészítési módszereket takarja, amelyek figyelembe veszik
- a helyi alapanyagokat,
- a szezonális elérhetőséget,
- a termelők megélhetését,
- a környezet védelmét,
- valamint a kulturális hátteret és gasztrohagyományokat is.
Vagyis nem az a lényeg, hogy “fitnesz” vagy “mentes” legyen az étel, hanem hogy tudatos döntés álljon mögötte. Ettől még lehet benne vaj, szalonna, fűszer és pálinka is, ha azzal valóban jót teszel a testednek, a környezetednek és a közösségednek. Mi tehát a megoldás? Irány a piac!
Mi mit teszünk a fenntarthatóságért a konyhában?
Tényleg vedd a fáradtságot, és kezdj el piacra járni. Mi is helyi termelőktől szerezzük be az alapanyagainkat. Tudd, hogy a piacon rengeteg kincs van, csak tudni kell keresni. Korábban készítettünk egy kis piaci körképet, itt tudod megnézni.
De mit teszünk még azon kívül, hogy lófrálunk a piacon?
- Ami elérhető, abból szezonálisan dolgozunk. Télen nem főzünk epret, nyáron nem veszünk konzervlencsét.
- Tiszteljük az alapanyagokat. Nem dobjuk ki a már “csúnyább” zöldségeket, inkább kreatívan felhasználunk mindent.
- Újrahasznosítunk, előfőzünk, ha csak egy kis időnk is van rá, előre gondolkodunk. Sajnos a fermentálás nem fér be az életvitelünkbe, de ha a tiédbe igen, ne félj tőle.
Mit tehetsz te otthon?
- Tervezz. Heti menütervvel kevesebb a pazarlás, kevesebb a készételes nap.
- Használd fel, amid van. Sose a recepthez igazítsd a bevásárlást, hanem fordítva. És igen, forgasd fel a kamrádat: mindenből kisülhet valami jó. Szó szerint.
- Komposztálj, amit tudsz. Még egy balkonon is meglepően sok minden mehet a komposztba, de ma már vannak városi komposztálóhelyek is.
- Támogasd a helyi kistermelőket. Rendelj tojást, zöldséget, sajtot, ha van rá lehetőséged, és persze piacozz, piacozz.
Nem kell tökéletesnek lenned!
A fenntarthatóság nem verseny, hanem életforma. Olyan kis döntések sorozata, amelyekkel napról napra egy picivel jobb hely lesz a világ. Ha ma még csak annyi telik tőled, hogy nem veszel előrecsomagolt szendvicset, hanem otthonról hozod az ebédet, már tettél is valamit. De tudunk még ötleteket adni. Nem is olyan régen írtunk egy gasztrotúrás cikket, érdemes megnézned. A jövőnkről szól. Mármint a tiédről és mindenkiéről.
Sőt! Persze nem akarunk állandóan kampányolni mellette, mi „csak” egyszerűen így élünk. Már rengeteg helyen megfordultunk a világban, de egyre inkább azt érezzük: a jövő gasztronómiája nem a luxusban vagy a túlkomplikált technikákban rejlik, hanem a tudatosságban, a kapcsolódásban és az élményben. Abban, hogy megállunk egy pillanatra, és értékeljük azt, ami a tányérunkra kerül – legyen az egy egyszerű mangós salsa vagy egy nagyi-féle zöldségleves újragondolva.
A fenntarthatóságot éppen ezért nem lemondásként éljük meg, és a karibi-magyar fúziónk is ettől olyan izgalmas: a fentiek alapján folytatott életvitelünk bőséges és fantasztikusan ízletes ételvilágot eredményez minden egyes napunkon. Tudod, a fenntarthatóság épp attól vonzó, hogy nincs mögötte egy fix, direkt, erőltetett “módszer”, csupán egy ősi és örömteli, kreatív konyhai jelenlét.
Neked is tudunk segíteni, vagy egyszerűen csak bemutatjuk mindezt: Elvisszük hozzád az ételeinket, csapunk egy latin fiesztát és élvezzük az életet. Mit szólsz?
Ha tetszett ez a blogbejegyzés, csekkold videóinkat is YouTube-csatornánkon, exkluzív tartalmakért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess minket az Instagramon! Egyéb inspirációkért pedig keresd fel folyamatosan frissülő Pinterest-oldalunkat is!
