A garnélarák a tenger gyümölcseinek királynője: gyorsan elkészíthető, elegáns, tele van fehérjével és fantasztikusan illik a karibi, mediterrán vagy ázsiai ízvilághoz. Meg hát menő, ha el tudjuk készíteni. Csakhogy van vele egy kis gond: el is lehet rontani. A garnélarák elkészítése ugyan tényleg nem nehéz, de odafigyelést igényel. Igen, ne közben gyakorold a salsa alaplépéseit.
A legnagyobb gond, hogy gumiszerűvé válhat, ha túl sokáig sütjük, vagy „elvizesedik”, ha nem kezeljük le jól. Ebben a cikkben ezért lépésről lépésre megmutatjuk, mit csinálj a garnélarákkal, hogy minden falat igazi műalkotás legyen. Kezdjük a legfontosabb kérdéssel.
Milyen garnélát vegyél?
Fagyasztott vagy friss? Páncélos vagy pucolt? A garnélarák elkészítése akkor lesz pofonegyszerű, ha nyers, páncélos garnélát választasz, mert ebben a formában marad meg legjobban az íze is. Ha csak fagyasztott verziód van, az sem baj, de fontos, hogy ne a mikróban olvaszd ki, hanem lassan hideg víz alatt vagy tedd egy éjszakára a hűtőbe.
Hogyan tisztítsd meg a garnélát?
Igen, páncélosat vetettünk most meg veled, de nem kell félned. Attól, hogy „fel van öltözve”, a garnélarák elkészítése még nem lesz bonyolultabb feladat. Mutatjuk a lépéseket.
- Lépés: fej le. A fejrészt óvatosan le tudod csavarni. (Ha alaplevet is szeretnél készíteni, semmiképp ne dobd ki!)
- Lépés: páncél lefejtése. Fogd meg a garnélát a hátsó részénél és húzd le a páncélt. Van, aki a farkát esztétikai okból rajta hagyja, mi nem szoktuk.
- Lépés: bélcsatorna eltávolítása. A háton futó fekete szál a bélcsatorna. Ez van, fogadd el. Ennek eltávolításához egy kis vágást ejts a háton, és húzd ki fogpiszkálóval vagy kiskéssel. Ha fanyalogsz miatta, kérj meg erre a műveletre valakit.
Ennyi, ezzel készen is vagy. Most jön a lényeg.
Ne dobd ki a páncélt!
Aki sokat dolgozik tenger gyümölcseivel, tudja, hogy az igazi íz nem a húsban van, hanem a páncélban. A Los Carballos konyhájában a páncélból és a fejből kvázi alaplevet főzünk, valahogy így.
Egy kis vajon lepirítjuk a páncélt és a fejet is, fokhagymával, hagymával, zellerrel és sárgarépával, aztán felöntjük kevés vízzel és sóval, borssal ízesítjük. Turmixgépben összeturmixoljuk, majd fagyasztható tasakokban eltesszük. Ez a lé később fantasztikus alapja lesz tésztáknak, leveseknek, vagy akár egy gyors garnélarákos szósznak is.
Garnélarák elkészítése hiba nélkül
A legnagyobb kérdés mindig az, hogy hogyan ne legyen gumis. Kíméletlenül egyszerű a válasz: a garnéla méretétől függően 3–5 perc alatt készül el tökéletesen. Közepes méretű garnéláknál 3 perc, nagyobbaknál 4–5 perc az irányadó. A titok: amikor rózsaszín lesz és „C” formát vesz fel – akkor vedd le. Ha továbbsütöd, inkább gumissá válik, ha vizes marad, akkor főtt hatású lesz. Így csináld:
- Serpenyőben: forró, kevés olajon másfél-másfél percig süsd mindkét oldalát.
- Grillen (nagyobb méret): ha nyársra húzod, előtte olajozd be. Pác is mehet rá: fokhagyma, chili, lime-lé, koriander vagy petrezselyem. Itt se süsd tovább 4 percnél (2-2 perc oldalanként).
- Sütőben (nagyobb méret): gyorsan és nagy hőfokon dolgozz (200 fokon légkeverés nélkül, vagy légkeveréssel 180 fokon), nagyon maximum 5 percig. A legbiztosabb jel itt is a C-alak. Ha inkább O-alakú, akkor túlsült.
A garnélarák elkészítése ízesítés nélkül mit sem ér
A garnéla nem bonyolult lény. Szereti az egyszerű ízeket: citrom, lime, fokhagyma, vaj, olíva, chili. Ha karibi vonalat viszel, jöhet még egy kis ananász, kókusztej vagy rum is mellé.
Egy kis inspiráció tőlünk
Ha kipróbálnál néhány isteni rákos fogást, nézd meg ezeket a receptjeinket:
- Garnélarák banánkosárkában: könnyen elkészíthető, egyszerű hozzávalókból álló finomság
- Rákkoktél mangóval és avokádóval: könnyű böjti különlegesség
- Taco rákkal: Frida Kahlo kedvence
Hidd el, a garnélarák elkészítése valójában nagyon egyszerű, csak odafigyelést és egy kis technikát igényel. Tudod, pucold meg alaposan, ízesítsd bátran, ne főzd túl és hasznosítsd a páncélt! Hidd el, egy tengerparti vacsorán is megállná a helyét majd az, amit készítesz.
Kíváncsian várjuk, sikerrel jársz-e! Ha kipróbáltad a receptjeinket vagy elkészítetted a saját verziódat, küldj fotót vagy jelölj be minket a posztodban (használd a #loscarballos hashtaget).
Ha pedig inkább élőben néznéd meg, hogyan főz Nacho, élj a Privátséf szolgáltatásunk izgalmas lehetőségével. Ne felejts el minket követni és betaggelni a Facebookon és az Instagramon sem! További inspirációkért pedig keresd fel Pinterest oldalunkat!
