A kubai konyha tele van olyan receptekkel, amelyek generációról generációra öröklődnek. A tamal en cazuela is közéjük tartozik. Ez az étel Nachot mindig az otthoni családi ebédekre emlékezteti, hiszen édesanyja is gyakran készítette.
A klasszikus tamaleshez hasonló ízvilágot kapunk, de jóval egyszerűbb elkészítési módon. Nem kell kukoricahéjba csomagolni a tölteléket, hanem minden egyetlen edényben készül el. Az eredmény egy selymes kukoricapüré, benne fűszeres hússal – laktató, mégis otthonos fogás.
Kubában ezt a receptet általában friss kukoricából készítik, mi viszont most kukoricakonzervet használunk. Így nem kell megvárni a kukoricaszezont, az év bármely szakában könnyedén elkészíthető.
Mi is az a tamal en cazuela?
A tamal en cazuela a hagyományos kubai tamales egyik változata. Míg a klasszikus tamalest kukoricahéjba csomagolva párolják vagy főzik, ennél a receptnél minden egy edényben készül el.
A végeredmény ugyanazt az ismerős, kukoricás ízvilágot idézi, csak egyszerűbb elkészítéssel. Nálunk sertéskarajból készül, de ha szeretnéd, csirkemellfilével vagy akár garnélával is elkészítheted. Ha pedig húsmentes változatot készítenél, egyszerűen hagyd ki belőle a húst.
Hozzávalók
- 600 g csont nélküli sertéskaraj (vagy 800 g csirkemellfilé)
- 2 doboz csemegekukorica konzerv
- 5 evőkanál sűrített paradicsom
- 1 db vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- só ízlés szerint
- őrölt bors
- fűszerpaprika
- őrölt római kömény
- 2 evőkanál kókuszzsír (vagy a kedvenc zsiradékod)
Köretnek:
- főtt rizs
- banán (Kubában szinte mindig ezt kínálják mellé)
Szükséges konyhai eszköz:
-
turmixgép
A kubai tamal en cazuela elkészítése
1. Készítsük elő az alapanyagokat
A vöröshagymát és a fokhagymát pucoljuk meg, majd vágjuk apróra.
A sertéskarajról távolítsuk el a fehér hártyákat, ezután vágjuk körülbelül 1 cm vastag szeletekre, majd kisebb kockákra.
A húst ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd szórjuk meg őrölt római köménnyel. A sóból nyugodtan használhatunk egy kicsit többet a megszokottnál, mert a kukoricakonzerv természetes édességét így lehet jól kiegyensúlyozni.
2. Készítsük el a kukoricamasszát
A kukoricakonzervet szűrjük le, és csak a kukoricaszemeket tegyük a turmixgépbe.
A kiürült konzervdobozt használjuk mércének, és adjunk hozzá másfél doboznyi vizet. Turmixoljuk simára, majd tegyük félre.
3. Főzzük meg a tamal en cazuelát
Egy nagyobb lábasban hevítsük fel a kókuszzsírt.
Először pároljuk meg a vöröshagymát, majd adjuk hozzá a fokhagymát. Közepes lángon készítsük, hogy a fokhagyma szépen kiadja az aromáját. Közben ízlés szerint adhatunk hozzá egy kevés őrölt borsot is.
A befűszerezett húskockákból tegyünk félre egy kisebb adagot a tálaláshoz, a többit pedig adjuk a hagymás alaphoz.
Nagyobb lángon pirítsuk körbe a húst, hogy kívül szép kérget kapjon, miközben belül szaftos marad. Amikor megpirult, szórjuk meg még egy kevés őrölt római köménnyel.
Adjuk hozzá az 5 evőkanál sűrített paradicsomot, keverjük össze, majd fedjük le néhány percre.
Ezután kóstoljuk meg, és ha szükséges, sózzuk tovább.
Öntsük hozzá a turmixolt kukoricamasszát, majd amikor felforr, folyamatos keverés mellett, alacsony lángon főzzük tovább. Mivel a kukorica már főtt, itt elsősorban arra kell figyelni, hogy a hús puhuljon meg, a kukoricás alap pedig ne kapjon oda az edény alján.
A végén még egyszer kóstoljuk meg, és szükség szerint ízesítsük sóval és őrölt borssal.
4. Készítsük el a pirított húskockákat
Egy kisebb serpenyőben hevítsünk fel egy kevés kókuszzsírt. Tegyük bele a félretett, befűszerezett sertéskockákat, és pirítsuk meg őket minden oldalukon. Amikor elkészültek, szórjuk meg egy kevés fűszerpaprikával, majd forgassuk át, hogy szép színt kapjanak.
Tálaláskor ezek a pirított húskockák kerülnek a tamal en cazuela tetejére díszítésként.
Ha főtt rizzsel és banánnal kínálod, igazán kubai élményben lesz részed.
Ha szeretnéd a kubai tamal en cazuelát Nachoval együtt elkészíteni, nézd meg az alábbi videót, ahol lépésről lépésre végigvezet a recepten.
Jó étvágyat!
A tamal en cazuela igazi családi fogás Kubában. Egyszerű alapanyagokból készül, mégis tele van karakteres ízekkel, és minden kanálban ott van a kukorica természetes édessége, a fűszeres hús és a házias hangulat.
Ha még nem készítettél kubai ételt otthon, ez a recept remek kiindulópont lehet. Reméljük, neked is annyi örömet okoz majd az elkészítése, mint amennyit Nachonak jelent minden alkalommal, amikor újra megfőzi ezt a gyerekkorát idéző családi receptet.
Ha tetszett ez a recept, csekkold további receptes videóinkat youtube csatornánkon, exkluzív tartalmakért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess minket az Instagramon! További inspirációért pedig keresd fel folyamatosan frissülő Pinterest oldalunkat.
