A kubai étkezés tízparancsolata tulajdonképpen egyetlenre is leszűkíthető lenne, mert ha az nincs, akkor minden borul. És nem, ez nem a feketebab. Haladjunk viszont sorjában.
Ami azonnal érezhető, hogy van a kubai étkezésben valami egészen megnyugtató. Nem a csillogás, nem a „fine dining”, hanem az a „fíling”, amikor az első falatnál egyszerre elnémul mindenki és csak hümmögni bír. A kubai étkezésnek pedig ez a lényege (és mi is pontosan ezért szeretünk főzni). Ebből született a tízparancsolatunk is.
1. Ne bonyolítsd túl a dolgokat!
A kubai étkezés első törvénye, hogy az egyszerűség nem egyenlő a szegénységgel. Jó hagyma, pici koriander, finom fűszerek és odafigyelés. Innen indulunk. Nacho mindig mondja is: „Először nézzük meg, mit súg az alapanyag, majd hallgassunk rá.”
2. A lime ereje
Amikor azt mondod egy ételre, hogy készen van, akkor fogj egy lime-ot. Néhány csepp és a fogás „felragyog”. Nekünk, magyaroknak ez furcsa lehet, de a lime a kubai étkezés sava-borsa.
3. Rizs és bab
Míg nálunk a krumplipüré – rántott hús kombó az alap, a kubaiaknál ez a rizs és a fekete bab, azaz a congri. Szinte minden mellé jó, ajánljuk is rengetegszer, mert olyat tud, amelyet kevés más étel: egyszerre egészséges, nagyon laktató és elkészítéstől függően semleges vagy épp meghatározó fogás. A kubai étkezés ezen a ponton már biztonságérzet: az otthon melege minden karibi embernél.
4. Lassú tűz
A kubaiak nem kapkodnak, nem sietnek. A főzéssel sem, a kavarással sem. Abban hisznek, hogy mindennek meg kell adni a maga idejét, azaz a sült hús is csak akkor mutatja meg az igazi erejét, ha hagyjuk, ha nem piszkáljuk állandóan, nem rángatjuk halálra az edényt, csak odafigyelünk rá. Ezt a felfogást mindenképp érdemes átvennünk, mert a kubai étkezés tempója tényleg emberi; ettől lesz a szaft selymes, a hús meg olyan, hogy már ránézésre is szálaira esik szét. És ne hidd, hogy ez a rossz. Épp ellenkezőleg: a tépett húsuknál kevesebb finomat tudunk elképzelni.
5. Kóstolás nélkül nincs ítélet
Receptjeink vannak, persze. Neked is biztosan halomszám állnak otthon, de a valóság akkor jön, amikor megkóstolod a főztödet. Ha megfogadod a mi tízparancsolatunkat, és a recept mellé ezeket is betartod, akkor a „végítélet” szuper lesz.
6. Színek és színek
Mangó, paprika, zöld főzőbanán, friss zöldfűszerek – A színek ugyanúgy hozzá tartoznak a kubai étkezéshez, mint a halak a tengerekhez: elválaszthatatlanok. Kubában éppen ezért szinte követelmény is a színpompás tányér. Egy ízletes saláta vagy kubai szendvics sem lehet snasszkinézetű, hiszen a karibi népek mindenben az életigenlést kívánják megmutatni a világnak.
7. Alapanyagokat a piacról
Ha jó kubai vacsorát szeretnél magadnak, akkor reggel a napot a piacon kezded. Ha már rutinos leszel, a legjobb, legfinomabb zöldségek-gyümölcsök maguktól ugranak a kosaradba. És ez nagyon fontos. (Nem az ugrálás, hanem a szezonalitás: ne akard megerőszakolni a természet rendjét, cserébe az ételek „énekelni” fognak a serpenyődben.) És tudod, miért? Mert a kubai étkezés nem katalógus alapján követeli magának az alapanyagot, hanem kapcsolatok szerint. Keresd meg a legkedvesebb árusokat. Azokat, akik értik a lényeget, ismerik az ételeket, és tőlük vásárolj. A gyomrod is hálás lesz érte.
8. A maradék szent
A kubai étkezés nem pazarló. Ha valami megmarad (nagyon ritkán), az biztos, hogy másnap újjászületik. A tépett hús bekerülhet szendvicsbe, a feketebab a torillába, és így tovább. Csak kreativitás kérdése az egész.
9. Család nélkül nincs kubai étkezés
Nachoék imádják, ha együtt a család, ha meghívhatják a barátaikat, ha együtt főzhetnek és utána együtt is étkezhetnek. Ebből nem is engednek, ezért hozzánk karácsonykor sem csak a családtagok jönnek el… Hiszen egy kubai étkezés kapcsán nem az a lényeg, hogy ki volt a séf (rendszerint mindenki), hanem hogy a társaság hogy érzi magát közben. És ez az a parancsolat, amely a legfontosabb: az emberi kapcsolatok, a szeretet, amely belengi a szobát. A kubaiak a vendégsereget soha nem „ételfogyasztónak” tekintik, hanem a kubai étkezés „hozzávalóinak”: nélkülük minden olyan, mint a húsleves só nélkül.
10. Zene nélkül ne kezdj hozzá.
Komolyan mondjuk. Jó zene, jó ritmus és az étel szinte magától elkészül. Ha még soha nem főztél zenére, most mindenképp próbáld ki. Érezni fogod a különbséget. Tudod, a konyhalét attól lesz igazi közösségi élmény, hogy közben élünk: valaki mesél, valaki kóstol, valaki táncol. A kubai étkezések ettől olyan csodálatosak.
Fantasztikus látni, amikor egy rendezvényünkön az adott társaság is elkezdi átérezni a tízparancsolatunkat. A csapatépítő főzéseken ráadásul olyan látványos, ahogyan szépen lassan mindenki áthangolódik: az elején még óvatos mozdulatokkal kavargatnak, szeletelnek, kóstolnak, aztán a második körben már a trükkök iránt érdeklődnek, a harmadiknál pedig már a kanállal adják a ritmust a tánchoz. A kubai étkezés így működik: egyszerre nyit ki egy ajtót és zárja csodával a napot.
Ha szeretnéd megtapasztalni ezt a semmihez nem fogható hangulatot, nincs más dolgod, csak írni nekünk. Mi visszük az ízeket, a zenét, a jókedvet, te pedig add hozzá a társaságot.
Nézd meg a videóinkat is a YouTube-csatornánkon, exkluzív tartalmakért pedig lájkolj bennünket a Facebookon, az Instagramon! Egyéb inspirációkért keresd fel folyamatosan frissülő Pinterest-oldalunkat is!
