Míg Magyarországon szeptemberben már az őszi óraátállításra és a korai sötétedésre készülünk, Mexikóban tetőfokára hág a bulihangulat és előkerülnek a zöld-fehér-piros zászlók. Szeptember 16. ugyanis Mexikó függetlenségének napja, az ünneplés pedig már előző este elkezdődik zenével, felvonulásokkal, közös kiáltásokkal és természetesen rengeteg étellel.
Nem is kell nekünk ennél jobb apropó ahhoz, hogy a szeptemberi „Mit főzzünk?” rovatunkat most mexikói receptekkel töltsük meg.
Szeptember 16. Mexikó függetlenségének napja
Rögtön kezdjük is egy olyan történelmi részlettel, amelyet érdemes tisztázni. Szeptember 16-án nem azt a napot ünneplik, amikor Mexikó ténylegesen függetlenné vált Spanyolországtól, hanem a függetlenségért folytatott küzdelem kezdetét.
1810. szeptember 16-án hajnalban Miguel Hidalgo y Costilla katolikus pap Dolores településen megkongatta a helyi templom harangját, amivel felkelésre hívta az embereket a spanyol gyarmati uralom ellen. Ez lett a híres Grito de Dolores, vagyis Dolores kiáltása, amely a több mint tíz évig tartó mexikói függetlenségi háború kezdetét jelentette. (Mexikó végül 1821-ben nyerte el függetlenségét.)
Erre a „hívószóra” emlékezünk tehát szeptember 16-án, az ünneplés pedig már szeptember 15-én beindul, El Grito szertartásokkal. Másnap aztán felvonulások és megemlékezések sora következik.
Amikor a mexikói zászló a tányérra kerül
Egy mexikói ünnepen természetesen az ételnek is komoly szerep jut, szeptemberben pedig még a nemzeti színek is megjelennek a tányérokon.
Az egyik legismertebb ünnepi fogás a chiles en nogada, amelynél ezt nem is kell különösebben magyarázni: a zöld poblano chili, a fehér diós mártás és a piros gránátalmamag együtt valóban a mexikói zászlót idézi. Nem egy hétköznapi tízperces vacsora, viszont ilyenkor Mexikó-szerte előkerül az éttermekben és az ünnepi asztalokon.
Mi most ennél jóval egyszerűbb megoldást mutatunk neked, Nacho guacamoléjában ugyanis ugyanez a három szín van: zöld avokádó, fehér hagyma és piros paradicsom. Ráadásul nem kell hozzá különleges alkalom sem, mert tacohoz, fajitashoz, burritóhoz, grillezett húsok mellé vagy egyszerűen tortilla chipsszel is remek.
Nacho receptjét és az avokádóval kapcsolatos praktikáinkat itt találod:
5 tipp avokádókrém készítéséhez
És ha már a mexikói nemzeti ünnep a témánk, tegyünk helyre még valamit.
Szeptember 16. nem Cinco de Mayo
A kettőt is meglepően sokszor összekeverik, pedig teljesen más történelmi eseményről van szó.
Ahogy fentebb írtuk, szeptember 16. az 1810-ben elindult függetlenségi küzdelemnek állít emléket. Cinco de Mayo, vagyis május 5. ezzel szemben az 1862-es pueblai csatához kapcsolódik, amikor a mexikói hadsereg legyőzte a francia intervenciós erőket.
Erről már korábban részletesen is írtunk, úgyhogy ha eddig neked is összemosódott a két ünnep, itt tehetsz rendet közöttük:
Cinco de Mayo, avagy miért ünneplik Mexikóban május 5-ét?
Ennyi történelem után viszont most már tényleg ideje főzni.
Mit főzzünk szeptemberben?
Még éppen csak kifelé jövünk a nyárból, úgyhogy a paprika, a paradicsom, a lime, az avokádó és a friss koriander továbbra is jól működnek, ugyanakkor vágyunk már valami tartalmasabb ételre is.
A következő receptekkel mindkét irányt megcélozzuk.
Gyors és színes mexikói fajitas
Kezdjük egy olyan étellel, amelyet tényleg sokféleképpen lehet variálni. Fajitas készülhet csirkéből, marhából, sertésből vagy akár garnélából is, mellé pedig paprika és hagyma és sárgarépa kerül a serpenyőbe.
Nálunk a közös főzéseken is rendszeresen elkészítjük, aminek prózai oka van: nem kell hozzá fél napra beköltözni a konyhába, és mindenki össze tudja rakni magának úgy, ahogyan szeretné.
Ha viszont van egy kis időd pácolni, jöhet Nacho egyik nagy mexikói kedvence.
Al pastor kétféleképpen: taco vagy quesadilla?
Az al pastor alapja a fűszeres, pácolt sertéshús és az ananász párosa, mellé pedig hagyma és koriander kerül. Az eredeti változat húsa függőleges nyárson sül, Nacho viszont természetesen az otthoni elkészítéshez is mutat megoldást.
A klasszikus verziót kukorica tortillában készíti, ezt itt találod: Taco al pastor recept
De ugyanebből az al pastor világból született a quesadillas gringas is, amelynél lisztes tortilla és sajt is bekerül a történetbe, majd az egészet összesütjük: Quesadillas gringas al pastor recept
A kettőt akár egymás után is elkészítheted, mert ha marad az al pastor húsból, ananászból vagy tortillából, másnap már csak elő kell venni a sajtot, és készülhet is a quesadilla. Egy bevásárlás, két vacsora – ezt ezért szeretjük.
A következő taconál viszont a sertéshúst halra cseréljük.
Lazac taco
Nacho lazac tacoja nagyjából fél óra alatt elkészül. A lazac először egy fűszeres marinádot kap, aztán serpenyőben megsül, végül kukorica tortillára kerül lilahagymával, avokádóval, korianderrel és lime-mal.
Ha még soha nem tettél halat tacoban, itt lesz az ideje. A lazac elég karakteres ahhoz, hogy ne tűnjön el a tortilla és a feltétek között, a lime és a koriander pedig kifejezetten feldobja.
Ezután pedig már csak egy isteni desszert hiányzik, nemde?
Mexikói brownie édesszájúaknak
Nacho nagy csokirajongó, úgyhogy a brownie-val eleve nehéz melléfogni nála. A mexikói változat azonban kap még két plusz fűszert: fahéjat és cayenne paprikát.
A cayenne miatt nem kell megijedned. Csak annyi kerül bele, hogy a csokoládé és a fahéj mellett megjelenjen egy enyhe, meleg csípősség is.
Nagyon jó, érdemes elkészítened:
A mexikói konyháról még mindig van mit mesélni
A mexikói konyha története jóval régebbre nyúlik vissza annál, mint amit ma egy átlagos taco- vagy burritoétlapon látunk. Kukorica, bab, chili, kakaó, különböző termesztési és főzési eljárások, helyi közösségek és évszázadokon át továbbadott receptek tartoznak hozzá. Sőt a hagyományos mexikói konyha 2010 óta az UNESCO szellemi kulturális örökségének listáján is szerepel.
Korábban nem véletlenül gyűjtöttünk össze nyolc olyan mexikói gasztrotörténetet, amelyek között akad néhány egészen meglepő is. Például hogy mi köze Mexikónak a Cézár salátához, mitől kék a kék kukorica, vagy hogyan került bele a kakaóbab a fizetőeszközök történetébe. Nézd csak: 8 kulináris érdekesség Mexikóból
Ha pedig mostanra jól megtömted a hasat, igyunk is valamit.
Mexikói koktélok
A Margaritát valószínűleg senkinek nem kell bemutatnunk, de a mexikói koktélok sora azért nem ér véget a tequilánál, sónál és lime-nál.
Ott van például a sörös Michelada, a Paloma vagy a La Batanga, és persze jó néhány tequilaalapú ital is. Mi tízet gyűjtöttünk össze közülük, olyat is, amely akkor jöhet jól, ha a tequilát inkább meghagynád másnak.
Rengeteg más érdekességet is találsz még a blogon, böngészd kedvedre receptjeinket. Nézd meg videóinkat is a YouTube-csatornánkon, exkluzív tartalmakért pedig lájkolj minket a Facebookon és kövess bennünket az Instagramon! Egyéb inspirációkért keresd fel folyamatosan frissülő Pinterest-oldalunkat is.
