A taco al pastor egy kukorica tortillában tálalt mexikói sertéshúsos-ananászos étel, amelyet te is imádni fogsz. Ha rajongsz az ananászért, és azzal sincs bajod, ha nem sütivel kell fogyasztanod, akkor ez a taco recept egyenesen neked készült. Nálam mindig is alap volt, hogy – még Nacho előtt – extra ananász feltétet kértem a pizzáimra is, amikor késő éjszakáig bent kellett maradnom az irodában. Mert hogy ilyen korszak is volt az életemben. Elmesélem, jó? Aztán persze azt, hogy Nacho hogyan térített át a pizzáról a taco al pastor fantasztikus ízeihez.
Élet a taco előtt
Egy amerikai ügyvédi irodában eltöltött 20 év nem múlik el az ember életében csak úgy, nyomtalanul. A munka mellett kialakulnak baráti kapcsolatok és óhatatlanul is beépülnek olyan szokások az ember életébe, amelyek előtte nem voltak a mindennapjai része. Nálam sem alakult ez másként.
Így lett például az életem szerves része az amerikai Thanksgiving, azaz a Hálaadás, amelyet azóta itthon is megünneplünk. Természetesen a magunk módján. De így lett nagy kedvencem a pumpkin pie is, amelyet mi itthon sütőtökös flan-nal helyettesítünk. Ekkor még nem igazán tudtam, mi az a taco. Taco recept pedig egyáltalán nem is szerepelt a füzetemben.
Taco recept Nacho módra
Aztán jött Nacho… Amikor belépett az életembe, a magyar és amerikai szokások mellé elhozta nekem Latin-Amerika ünnepeit – például a Día de los Muertos-t – és azok kulináris világát. A taco szeretete is innen jön. Ezért is „ünnepeljük” itthon a „Taco Tuesday”-t, amely ugyan alapvetően amerikai szokás, de a taco és számos taco recept játsza benne a főszerepet.
Régi vágyam teljesült, amikor Nacho végre elkészítette az egyik taco recept al pastor verzióját is, amelyet nagyon régóta meg akartam már kóstolni. Mivel a férjem szeret meglepetést okozni (ebben a posztban is épp ezt teszi), egyik este meglepett a taco al pastor itthoni variációjával. Az eredeti al pastor ugyanis nyárson készül, hasonlóan a gyrosos húshoz, de egy kis újragondolással otthon is könnyen elkészítheted te magad is.
Taco recept 6 főre
Hozzávalók az al pastor hoz
- 1 kg sertéslapocka vagy tarja (csíkokra vágva)
- só és bors a hús befűszerezéséhez
- 1 közepes nagyságú vöröshagyma (szeletelve)
- 1 doboz ananászkarika (mégjobb a friss ananász felkarikázva és kicsit meggrillezve)
- 1 csomó friss koriander (apróra vágva)
- 1 közepes méretű lilahagyma (apróra vágva)
- 12 kukorica tortilla
- opcionális: egy finom fűszeres salsa (salsa verde vagy salsa roja)
- zöldcitromszeletek a tálaláshoz
Hozzávalók a marinádhoz
- 30 g guajillo paprika (megtisztítva és magok eltávolítva)
- 30 g achiote paszta
- 60 ml ananász lé (ha konzerv ananászkarikát használsz, akkor lehet annak a leve)
- 60 ml ecet/almaecet
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál mexikói oregánó
- ½ teáskanál őrölt római kömény
- ¼ teáskanál őrölt fekete bors
- 2 szegfűszeg
- 1 ¼ teáskanál só
A taco al pastor elkészítése otthoni körülmények között
- A guajillo paprikát beletesszük egy vízzel teli fazékba és lefedjük. Közepes lángon körülbelül 15 percig pároljuk, vagy ameddig a paprika puhának nem tűnik. Utána hagyjuk az egészet kihűlni és lecsöpögni.
- Fogjunk egy turmixgépet és tegyük bele a guajillo paprikát, az ecetet, az ananász levét a fűszerekkel és az achiote pasztával együtt, és jól turmixoljuk össze. Törekedjünk arra, hogy szép sima állagot kapjunk.
- Az így elkészült marinádot szűrjűk át egy szitán, hogy teljesen homogén legyen. Ilyenkor érdemes megkóstolni, mert elképzelhető, hogy igényel még egy kis sót.
- A sertéshúst sóval és borssal befűszerezzük, beletesszük egy nagyobb tálba és ráöntjük az előbb elkészített pácszószt. Ügyelj rá, hogy mindenhol befedje a húst.
- A húst legalább 4 órán keresztül, de mégjobb, ha egy egész éjszakára benne hagyjuk a marinádban.
- Ha letelt a pihentetési idő, serpenyőben süssük vagy grillezzük meg az egészet.
- Grillezzük meg az ananászkarikákat és néhány hagymakarikát is, mert ezeknek nemcsak a tálalásnál van szerepük, hanem nagyon feldobják a taco recept végeredményét is.
A sertéshús elkészítése a taco recept alapja
A sertéshúst háromféleképpen is elkészíthetjük:
- Hagyományos módon, azaz nyárson. Ehhez egy álló grillre lesz szükséged, azaz valami olyasmire, mint amelyet a gyrososnál látsz. De ne ijedj meg, létezik már otthoni használatra szánt álló grill is. Szóval tedd a bepácolt hússzeleteket a hagyma- és ananászkarikákkal együtt a nyársra. Mielőtt elkezdenéd a grillezést, hagyd, hogy a szósz lecsorogjon egy kicsit a húsról. Kb. 1 óra alatt át is sül a sertés, amelyet ezután egy éles késsel „leborotválhatsz”. Pont úgy, ahogy a gyrososnál láttad. Az így kapott húsdarabokat tedd egy serpenyőbe, pirítsd még kicsit át, és készen is vagy.
- A második variáció sütőben készül. Ehhez a sertéshúst apróbb darabokra vágjuk és nyársra fűzzük felváltva hagyma és ananász közé. Mivel ennél a verziónál a hús kisebb nagyságúra van szeletelve, elegendő kb. 20 perc a sütőben. Itt is ügyelj azonban arra, hogy minimum kétszer forgasd meg a húst.
- A harmadik és egyben legkönnyebb elkészítési mód a serpenyős. A bepácolt húst apró finom csíkokra vágjuk, az így felcsíkozott sertéshúsról pedig eltávolítjuk a felesleges marinádot. Közben 1-2 evőkanál olajat felmelegítünk a serpenyőben és amikor már kellően forró, beletesszük a sertéshúst. Amikor serceg, hozzáadjuk a hagyma- és ananász szeleteket is. Figyeljünk rá, hogy a hús ne tapadjon le a serpenyőben, ezért rendszeresen forgassuk meg. Kb. 12-15 perc alatt el is készülhetünk.
Extra tipp
Még finomabb lesz a sertéshús, ha a kertben vagy az erkélyen szabadtéri faszenes grillen készítjük el. Úgyis nyakunkon a grillszezon, lehet gyakorolni.
Taco recept nincs taco nélkül – Így állítsd össze a taco al pastort!
A tortilla lapokat száraz serpenyőben kb. 1 perc alatt melegítsd át. Halmozd rájuk a sertéshúst, arra az apróra vágott lilahagymát, az ananászt, a koriandert, majd egy kevéske zöldcitrom levét. Ha még szaftosabban szeretnéd enni a tacot, jöhet valamelyik salsa a tetejére.
Ha más recepteket is kipróbálnál, hogy tovább csiszold mexikói főzőtudásodat, próbáld ki Chef Nacho egyszerűen és gyorsan elkészíthető receptjei közül a tonhalas burritot vagy a mexikói fajitast is.
Küldj fotókat az általad elkészített mexikói csodákról, hogy másoknak is megmutathassuk azokat a közösségi csatornáinkon. Ha pedig inkább élőben néznéd meg, hogyan főz Nacho, élj a Privátséf szolgáltatásunk izgalmas lehetőségével. Ne felejts el minket követni és betaggelni a Facebookon és az Instagramon sem! Használd a #loscarballos hashtaget.
Jó főzőcskézést és nagyon jó étvágyat kívánunk!
