A congri egy igazi kubai klasszikus, amelyet akár comfort foodnak is nevezhetünk. A kubai és kubai gyökerekkel rendelkezők nincsenek meg nélküle, de bárki, aki megkóstolja, odáig lesz érte. Garantáljuk, hogy te is megnyalod utána mind a 10 ujjadat!
A congri, azaz a fekete babos rizs egy roppant egyszerűen és viszonylag gyorsan elkészíthető kubai klasszikus, amelyet főételként, de köretként is fogyaszthatunk. Ráadásul, ha nem ragaszkodunk az eredeti receptúrához, még a vegetáriánus és a vegán étrendbe is könnyedén beleilleszthető.
Amikor Afrika és Spanyolország találkozik a tányérodon
Chef Nacho úgy tudja, hogy a congri eredete több száz évre nyúlik vissza, amikor a kubai szigetországban találkozott egymással a spanyol, valamint az afrikai kultúra a Kubába telepített rabszolgáknak köszönhetően. A congri két fő hozzávalója a rizs és a fekete bab, így rendkívül tápláló és laktató ételnek számított a megterhelő mindennapokban.
A legenda szerint ahhoz, hogy a kubai lakosság körében is elterjedjen és máig fennmaradjon ez a mennyei étel, arra volt szükség, hogy a rabszolgák nyílt lángon főzzék meg a fogást. Amikor ugyanis a gazdák is megérezték a congri isteni illatát – és miután meg is kóstolták a frissen elkészült finomságot –, belátták, hogy ennek az ételnek bizony nem csak a rabszolgák asztalain van helye.
Persze a congri eredeti formájában főként a szegényebb kubaiaknál volt elterjedt, hiszen ez a társadalmi réteg csak nagyon ritkán engedhette meg magának, hogy húst is egyen. Ha mégis, akkor időnként maradék húsdarabkákkal ízesítették a fogást, éppúgy, mint azelőtt a rabszolgák, akik a gazdáiktól leeső húscafatokat és zsiradékot használták fel. Némi felkockázott baconnel pedig még inkább fejedelmi finomsággá varázsolták a fekete babos rizst.
Ugyanazon alapanyagból két különböző étel – ez a congri varázsa
A congrit kétféleképpen is elkészítheted:
- Egyrészt úgy, hogy a babot és a rizst együtt főzöd meg; ilyenkor nevezik az ételt congrinak, esetleg moros y cristianosnak, vagyis fekete babos rizsnek.
- Másrészt elkészítheted őket külön-külön is úgy, hogy csak tálaláskor kerülnek egymásra a hozzávalók. Ebben az esetben a babot külön edényben tálalják és az étkezés során kanalazzák rá a rizshalomra. Ez az arroz con/y frijoles, ami szabad fordításban annyit tesz, hogy rizs babbal. Ha hiszed, ha nem, teljesen más az ízvilága, mint az első variációnak.
Kövesd lépésről lépésre Chef Nacho alábbi congri receptjét, és garantált sikert aratsz majd a vendégeid körében!
Hozzávalók:
- 45 dkg fekete bab (szárazbab esetén főzés előtt beáztatva)
- 2 bögre rizs
- olívaolaj
- 2 babérlevél
- 4 gerezd fokhagyma
- 0,5 teáskanál őrölt kömény
- 2 fej apróra vágott hagyma
- só és bors ízlés szerint
- sárga és piros kaliforniai paprika
A congri elkészítése
- Ha nem konzervbab mellett döntöttél, akkor még előző éjszaka áztasd be a babot hideg vízbe, hogy kellőképpen megpuhuljon.
- Utána öblítsd le és tedd fel főzni kb. 1 liter vízben.
- Ízesítsd sóval, borssal, fokhagymával, babérlevéllel és őrölt római köménnyel, majd addig főzd a keveréket, amíg a bab puha nem lesz.
- Ha nem vagy vegán vagy vegetáriánus, add hozzá és főzd a babbal együtt a titkos hozzávalót is: a sertéshús darabkákat, hogy a bab és leve átvegye a zamatos sertéshús ízét.
- Amikor ezzel megvagy, egy másik edényben hevíts némi olívaolajat és miután kellően forró lett a fazékban a helyzet, öntsd bele a rizst.
- Addig pirítsd, amíg a rizsszemek ki nem fehérednek, majd add hozzá a babot, illetve annyit a bab főzővizéből, amennyit szükségesnek ítélsz.
- Az egészet főzd kis lángon, amíg a rizs teljesen fel nem szívja a folyadékot.
- Közben egy forró serpenyőben pirítsd meg a hagymát, az apróra vágott paprikát és a bacont, ha úgy érzed, hogy szükséged van még húsfélére.
- Amikor ezek a hozzávalók is megpirultak, utolsó lépésként öntsd ezt a mixet is az elkészült congri tetejére és keverd őket össze.
Tálalj Los Carballos módra!
Amennyiben igazán autentikus kubai vacsorára vágysz, kínálj a congri mellé tostonest, vagyis ropogósra sütött főzőbanánt. Ne feledd, ez nem az a banán, amelyet édes gyümölcsként fogyasztunk, tehát érdemes kipróbálnod a congrihoz. Adhatsz azonban kubai sertéssültet is az étel mellé, hogy tovább fokozd az ínycsiklandó ízhatást.
Ha viszont megspórolnád a főzéssel járó vesződségeket és egy vérbeli profira bíznád a kubai vacsorád ízharmóniáját, nyugodt szívvel ajánljuk a Los Carballos és Chef Nacho privátséf szolgáltatását. Ajánlatkérésedet ITT küldheted el!
Ha tetszett a kubai congri receptje, csekkold videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkolj minket a Facebookon és kövess bennünket az Instagramon is!
