Akad néhány olyan alapanyag a kubai gasztronómia kimeríthetetlen kincsestárában, amelyek igazán autentikussá teszik ezeket a felséges, fűszeres, ropogós karibi fogásokat. Ezek egyike a főzőbanán, amely – a közhiedelemmel ellentétben – nem az általunk olyannyira kedvelt sárga, de éretlen gyümölcsöt takarja. Annál ugyanis kicsit több, ezért a főzőbanán elkésztése is különleges.
Bár Magyarországon főként az édes, magas kalóriatartalmú, keményítőben gazdag gyümölcsöt ismerik és szeretik a legtöbben, azért lassan-lassan a hazai közönség is felfedezi magának a főételként, köretként és pikáns ropogtatnivalóként egyaránt hasznosítható finomságot, és egyre többen érdeklődnek nálunk is a főzőbanán elkészítése után.
Ami minden tostones alapja
Talán furcsának tűnhet számodra, de a latin-amerikai, illetve karibi szigetvilágban a főzőbanán olyan, mint a krumpli. Mármint nem külsőre, hanem hasonló szerepet tölt be, mint Magyarországon a burgonya, vagy épp a másik nagyra becsült zöldségféléjük, a manióka gyökér. Mindjárt mondjuk is, mit értünk ezalatt.
A főzőbanán külsőre sok hasonlóságot mutat a „rendes” banánnal: formája gyakorlatilag ugyanolyan, csak a mérete más: hosszabb és némileg vastagabb. Az érési fázis kezdetén zöld színben pompázik, majd fokozatosan lesz sárga, barna, később pedig fekete. Ez az a fázis, amikor a főzőbanán felveszi jellegzetesen telt, immár édeskés ízét.
Zsír- és nátriumtartalma szinte a nullával egyenlő, ellenben rengeteg magnéziumot, káliumot, C-vitamint és az emberi szervezet számára roppant hasznos rostanyagot tartalmaz. A főzőbanán elkészítése pedig ugyanilyen sokszínű: Főzni, sütni, pürésíteni egyaránt lehet, hiszen az íze és állaga egyformán jól variálható.
A főzőbanán elkészítésével több legyet ütsz egy csapásra
Elég csupán belegondolni abba, hányféle ínycsiklandó finomság készíthető belőle: ott van példának okáért a már említett tostones, vagyis a ropogósra sütött főzőbanán, ami egyébként nem keverendő össze a chicharrita de plátano-val, vagyis a banánchipsszel.
Ami pedig igazi, főzőbanánból készült kényeztető fogás, az a plátano maduro frito, vagyis krémesen puhára sütött, a magas hőmérsékletnek köszönhetően karamellizálódott főzőbanán, ami édeskés ízével hódítja meg az ízlelőbimbóidat.
De ez még mind semmi, hiszen az igazi sztárétel a Los Carballos étlapján nem más, mint a tostones rellenos con camarones, vagyis a garnélarákos töltelékkel bódító, érzéki banánkosárka. Ez a fogás egyszerűen annyira finom, hogy lehetetlen abbahagyni a falatozást: előételként is pompás, de főételként is megállja a helyét. (Ha rákattintasz a linkre, ott lesz hozzá a főzőbanán elkészítése is.)
A főzőbanán elkészítése – avagy mi az első lépés
Természetesen a beszerzés. Szerencsére már egyre több nagy áruházlánc polcain megtalálható a főzőbanán, de ehhez roppant szemfülesnek kell lenni. Mivel nem tartozik az állandó áruválasztékhoz, ezért rendszerint csak bizonyos időközönként, limitált ideig kínálják – ráadásul drágábban és rosszabb minőségben, mint a kifejezetten speciális élelmiszerekre szakosodott boltokban. De Nacho tudja a titkot.
Úgyhogy, ha Nachora hallgatsz, keresel néhány olyan helyet, ahol biztosan a legjobb minőséget fogod kapni, a legjobb ár-értékarányban. Szóval, ha te is kedvet kaptál főzőbanán elkészítéséhez és egy jó kis kubai főzőcskéhez, keresd fel a Szép Kis India nevű boltot a hozzávalókért. Gyakran szoktunk itt vásárolni, és időnként újra feltérképezzük a kínálatot is.
Extra tipp
Jó lelőhely még– és nem mellesleg Nacho egyik kedvence – a Kohinoor Bazár is, ahol a főzőbanán állandó szereplője a kínálatnak. Ráadásul itt nemcsak egzotikus zöldségekre – például a híres kubai feketebabra – vagy gyümölcsökre tehetsz szert, hanem különleges fűszerekre, más hozzávalókra is. További nagy előnye, hogy számos más nemzetközi konyha alapanyagai, fűszerei megtalálhatók itt.
Ha viszont a főzőbanán elkészítése bonyolultnak tűnik, és inkább profira bíznád a kubai fogásokat, hívd Chef Nachot. Megismertet a legfinomabb kubai comfort fooddal! Árajánlatot kérni ITT tudsz.
Ha tetszett ez a blogbejegyzés, csekkold videóinkat is youtube csatornánkon, exkluzív tartalmakért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess minket az Instagramon!
