Ha szereted a szaftos, tartalmas és egy kicsit különleges csirkeételeket, ezt a kubai receptet érdemes kipróbálnod. A fricase de pollo, vagyis a kubai csirkeragu a kubai konyha egyik klasszikus fogása, amelyben a puha csirke, a burgonya, a zöldségek, a paradicsomos szósz és a jellegzetes fűszerek találkoznak.
Mi most egy kis trópusi csavart is adtunk neki. A klasszikusabb hozzávalók mellé érett banán is került, ami elsőre talán szokatlanul hangzik, de a sós, fűszeres, paradicsomos raguval meglepően jól működik együtt.
Ráadásul ez egy igazi egyedényes, kiadós csirkeragu, amelyhez nem kell különleges konyhai felszerelés vagy nehezen beszerezhető alapanyagok sora. Egy nagyobb serpenyő vagy wok, néhány alapvető hozzávaló és egy kis idő kell hozzá. A végeredmény pedig egy tartalmas kubai vacsora, amit főtt rizzsel tálalunk.
Mi az a fricase de pollo?
A fricase de pollo egy hagyományos kubai csirkeétel, amely leginkább egy sűrűbb, gazdag szafttal készülő csirkeraguhoz hasonlítható. A kubai változatban gyakran találunk burgonyát, paradicsomos alapot, olajbogyót és jellegzetes fűszereket is.
A „tropical” változat ennél egy kicsit játékosabb: a sós, fűszeres ragu mellé trópusi gyümölcs is kerül. Ebben a receptben érett banánt használunk, amelyet külön megpirítunk, majd csak a főzés legvégén adunk az ételhez.
Így a banán nem fő szét a raguban, hanem megmaradnak a szép, aranybarna darabok, és minden falatban egyszerre jelenik meg a sós, fűszeres és enyhén édeskés íz.
És mielőtt bárki megijedne a banántól: nem, nem lesz olyan az íze, mintha banánlekvárt kanalaznánk a csirkére. A trópusi íz itt inkább egy kellemes kontrasztot ad a fűszeres, paradicsomos szósznak.
Hozzávalók 3-4 főre
- 1 kg csirkecomb, alsó és felső comb
- 4-5 evőkanál sűrített paradicsom
- 2 nagyobb burgonya
- 2 sárgarépa
- 2 érett banán
- 1 piros kaliforniai paprika
- 1 nagyobb vöröshagyma vagy 2 kisebb
- 5 gerezd fokhagyma
- 100 g mag nélküli olajbogyó
- 1 zöldségleveskocka
- 3 evőkanál olaj
- vaj
- 1,5 teáskanál őrölt római kömény
- 1 teáskanál őrölt oregánó
- 3-4 babérlevél
- pirospaprika
- só és őrölt bors
A Tropical Fricase de Pollo elkészítése
-
Előkészítjük a zöldségeket. A fokhagymából 4 gerezdet apróra vágunk, a vöröshagymát nagyobb kockákra daraboljuk, a kaliforniai paprikát pedig szintén nagyobb kockákra vágjuk. A paprika és a vöröshagyma egy részét tegyük félre, ezt majd a főzés későbbi szakaszában adjuk az ételhez. A sárgarépát meghámozzuk.
-
Előkészítjük a csirkét. A csirkecombokat sóval, őrölt borssal és római köménnyel fűszerezzük.
-
Megpirítjuk a csirkét. Egy nagyobb wokban vagy mélyebb serpenyőben 2-3 evőkanál olajat hevítünk. Az olajhoz hozzáadunk egy félbevágott fokhagymagerezdet, és néhány percig mozgatjuk, hogy átadja az ízét az olajnak. Ezután a csirkecombokat bőrös oldalukkal lefelé a serpenyőbe tesszük, majd 1-2 perc után megfordítjuk őket. Nem kell teljesen átsütni a húst, a cél most az, hogy szép színt kapjon. Ha megpirult, kiszedjük és félretesszük.
-
Elkészítjük a sofrito-t. A serpenyőben maradt ízes olajba tesszük az apróra vágott fokhagymát, a hagyma nagy részét és a kaliforniai paprika nagyobb részét. Hozzáadjuk a római köményt, az oregánót és a babérlevelet, majd az egészet összekeverjük és néhány percig pirítjuk. Ha szereted a csípőset, ezen a ponton egy kevés csípős paprikát is adhatsz hozzá.
-
Jöhet a paradicsomos alap. Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, alaposan elkeverjük, majd 1-2 percig együtt pirítjuk. Sóval és őrölt borssal ízesítjük. Ebből készül a kubai csirkeragu alapját adó kreolos szósz.
-
Visszatesszük a csirkét. A megpirított csirkecombokat visszahelyezzük a paradicsomos szószba, és jól beleforgatjuk. Belemorzsoljuk a leveskockát, majd hozzáöntünk körülbelül 4 dl vizet.
-
Elkezdjük párolni a ragut. Megkóstoljuk, és ha szükséges, még egy kevés sóval ízesítjük. Lefedjük, és közepesnél valamivel magasabb lángon körülbelül 10 percig főzzük.
-
Előkészítjük a répát és a burgonyát. A sárgarépát körülbelül 1-1,5 cm vastag, ferde szeletekre vágjuk. A burgonyát meghámozzuk és nagyobb kockákra daraboljuk.
-
Hozzáadjuk a zöldségeket. Először a sárgarépát tesszük a csirke mellé, majd néhány perc után hozzáadjuk a burgonyát is. Belekeverjük a korábban félretett hagymát és kaliforniai paprikát. A ragut közben időnként megkeverjük, hogy ne égjen le.
-
Elkészítjük a banánt. A banánokat meghámozzuk és a sárgarépához hasonló, ferde szeletekre vágjuk. Egy kisebb serpenyőben kevés vajat hevítünk, majd a banánszeletek mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
-
Jöhet az olajbogyó. Az olajbogyót felaprítjuk, és a főzés vége felé a raguba keverjük. Ha te sem szereted az olajbogyót, egyszerűen csak hagyd ki belőle. Nacho sem fog megsértődni.
-
Befejezzük a ragut. Amikor a burgonya és a sárgarépa is megpuhult, hozzáadjuk a pirított banánszeleteket, és még körülbelül 2 percig együtt főzzük. Ezután elkészült a Tropical Fricase de Pollo.
A kubai csirkeragut főtt rizzsel, jó szaftosan tálaljuk. A paradicsomos, fűszeres szósz, a puha zöldségek és a pirított banán együtt adják meg ennek a különleges kubai ételnek a trópusi karakterét.
Ha pedig inkább megnéznéd, hogyan készíti Nacho, az alábbi videóban lépésről lépésre végigkövetheted a receptet.
Ha pedig egy különleges alkalomra inkább ránk bíznád a főzést, a Los Carballos kubai és mexikói cateringgel, valamint élő kubai zenével varázsol karibi hangulatot születésnapokra, céges rendezvényekre, családi ünnepekre vagy esküvőkre. Mert néha tényleg elég egy jó vacsora ahhoz, hogy úgy érezd, Repjegy nélkül Kubába érkeztél. Vagy Mexikóba.
Ha tetszett a tropical fricase de pollo receptje, nézd meg további receptes videóinkat is YouTube csatornánkon, exkluzív tartalmakért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess minket az Instagramon! Egyéb inspirációkért pedig keresd fel folyamatosan frissülő Pinterest oldalunkat!
