A chilaquiles egy mexikói serpenyős étel, amelyet jó szívvel ajánlunk villásreggeli gyanánt. Alapja a ropogós tortilla chips, amelyet beborít a fincsi salsa, tetején morzsolt sajttal és avokádószeletekkel.
Ennek a vasárnapi villásreggelinek két klasszikus típusa ismert: attól függően, hogy piros vagy zöld salsa kerül rá, beszélünk chilaquiles rojos vagy chilaquiles verdes verzióról. Újabban azonban mole szósszal is készítik, és úgy is nagyon finom. Mexikószerte rendszerint babpürével és néhány szelet avokádóval a tetején tálalják, de vannak olyan éttermek, ahol a chilaquilesre tükörtojást, tépett csirkedarabokat vagy éppen sült chorizot tesznek.
A chilaquiles a legnépszerűbb villásreggeli Mexikóban
A chilaquiles népszerűségét mi sem mutatja jobban, minthogy Mexikóban nincs olyan hely – a sarki büfétől egészen az 5 csillagos szállodáig – ahol ezt ne tudnád reggelire beburkolni. Természetesen minden szakács/séf saját verzióval rendelkezik. Hogy ki hogyan készíti el, az attól függ, melyik régióból származik és a családban milyen recept alapján készítik ezt a villásreggelit. De abban mindannyian egyetértenek, hogy a chilaquiles igazi szívet-lelket melengető és szemet gyönyörködtető comfort food, amelyet mindenki szívesen fogyaszt a hétvégi lusta reggeleken.
Tartsatok Sunday brunch-t!
Chef Nacho leginkább egy jó kis „Sunday Brunch”, azaz vasárnapi villásreggeli keretében ajánlja, amely rendszerint tartalmaz valamilyen alkoholtartalmú italt (legtöbbször pezsgőt vagy koktélt). Nálunk természetesen a kubai mojito a menő. A Sunday Brunch azonban nemcsak ezért klassz dolog, hanem azért, mert egy ilyen villásreggelivel akár meg is ünnepelhetünk valamint:
- elegáns,
- isteni és
- különleges.
Nacho most a chilaquiles rojos receptjét árulja el neked, amelyet tépett csirke- és avokádószeletekkel turbózott fel és „magyarított” alapanyagokból készített. Ennek az volt az oka, hogy például az „epazote-t” nem tudtunk itthon beszerezni (pedig az ízlelőbimbóknak ez teszi fel az i-re a pontot).
Chilaquiles rojos villásreggeli 4 főre
Hozzávalók
- 12 db kukorica tortilla
- ½ db csirkemell (cafatokra tépve)
- 2 dl főzőtejszín
- 10 dkg mozzarella sajt
- ½ fej hagyma (karikára vágva)
- friss koriander
- növényi olaj
- só és bors (ízlés szerint)
Hozzávalók a piros szószhoz
- 2 db paradicsom
- 1 db jalapeño vagy serrano paprika
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 db főzőhagyma
Elkészítés
Először kisütjük a tortilla chipseket
- Ehhez a másnapos, szikkadt kukorica tortillát vágd kis háromszögekre. Hevítsd fel az olajat és süsd benne a tortillát addig, amíg aranybarnák nem lesznek. Figyelj arra, hogy ne legyen nagyon tele a serpenyőd, inkább több részletben süsd ki őket.
- Az elkészült tortilla chipseket szedd ki papírtörlőre, hogy a felesleges olaj lecsepegjen róluk.
Hogy készül a „piros” szósz?
Ehhez szükséged lesz a fent felsorolt mennyiségű paradicsomra, jalapeño vagy serrano paprikára, hagymára és fokhagymára.
- A megtisztított hozzávalókat tedd egy közepes méretű lábasba, engedj hozzá annyi vizet, hogy ellepje, majd közepes lángon főzd kb. 15 percig, vagy addig, amíg a paprika és paradicsom meg nem fő.
- Ezután szedd ki az egészet és fél pohár vízzel alaposan turmixold össze.
- Serpenyőben hevíts fel 1 evőkanál olajat, majd add hozzá az imént elkészített piros szószt és főzd kb. 5 percig.
- Sóval és borssal ízesítsd.
A chilaquiles rojos „összerakása” és tálalása
- Óvatosan keverd a szószba a kisütött tortilla háromszögeket, de vigyázz, hogy ne törd össze őket.
- A tetejére tedd a széttépkedett csirkemellet (ezt már előzőleg főzd meg sós vízben hagymával, fokhagymával és babérlevéllel együtt, majd tépkedd szét) és borítsd be még egy kis piros szósszal.
- 2 percig főzd össze őket.
- Tálalásnál a tetejét locsold meg tejszínnel, tedd rá a morzsolt sajtot, avokádószeleteket, hagymakarikákat (mi ezt néha kihagyjuk) és egy csipetnyi koriandert.
És a legfontosabb: fogyaszd egészséggel.
Próbálj ki más recepteket is!
Ha tetszett ez a villásreggeli recept és más recepteket is kipróbálnál, hogy továbbcsiszold mexikói főzőtudásodat, próbáld ki Chef Nacho egyszerűen és gyorsan elkészíthető receptjei közül a tonhalas burritot vagy a mexikói csirkés fajitast is.
Küldj fotókat az általad elkészített mexikói csodákról, hogy másoknak is megmutathassuk azokat a közösségi csatornáinkon. Ha pedig inkább élőben néznéd meg, hogyan főz Nacho, élj a Privátséf szolgáltatásunk izgalmas lehetőségével. Ne felejts el minket követni és betaggelni a Facebookon és az Instagramon sem! Használd a #loscarballos hashtaget.
Jó főzőcskézést és nagyon jó étvágyat kívánunk!
