Ha tavasszal a chili paprika termesztéséről szóló cikkünkből kaptál kedvet ahhoz, hogy néhány tövet nevelj az erkélyen, mostanra könnyen előállhatott az a kellemes probléma, hogy több termésed van, mint amennyit belátható időn belül meg tudsz enni. Felmerül tehát a chili paprika tartósításának kérdése.
Az első néhány darabbal még nincs is gond, mehet a guacamoléba, tacoba, chili con carnéba, a grillezett hús mellé készülő szószba. Ám mi van akkor, amikor ott állsz egy marék – „rosszabb” esetben egy egész tálnyi – chilivel, és rájössz, hogy ennyi csípős vacsorát azért még Nacho sem enne meg egymás után.
Ezért hoztunk most hasznos ötleteket a chili paprika tartósításához.
Milyen chilit érdemes eltenni?
A tartósításhoz egészséges, kemény paprikákat válogass. Ha valamelyik már puha, penészes vagy rothadásnak indult, azt ne próbáld megmenteni azzal, hogy „majd megszárad”. Tartósításra a jó minőségű termés való.
A munka előtt feltétlenül húzz kesztyűt! Különösen akkor, ha jalapeñonál erősebb fajtákkal dolgozol, vagy nagyobb mennyiséget vágsz fel. A kapszaicin könnyen a kezedre kerül, onnan pedig elég egy rossz mozdulat, és máris megtudod, milyen érzés chilis ujjal megdörzsölni a szemedet. Nem jó. Nagyon nem jó.
A chili paprika fagyasztása
Ha nincs kedved komolyabb tartósítási projektbe fogni, fagyaszd le a termést. Ehhez nem kell a csípős paprikát előfőzni vagy blansírozni. Mosd meg, szárítsd meg, távolítsd el a szárát, és mehet egészben a fagyasztóba. Ha tudod, hogy később úgyis karikázva vagy aprítva használod majd, ezt természetesen fagyasztás előtt is megteheted.
Mi az aprított paprikánál azt a módszert szeretjük, amikor először egy tálcán, egymástól külön fagyasztjuk meg a darabokat, és csak utána kerülnek zacskóba vagy dobozba. Így nem lesz belőlük egyetlen nagy, összefagyott chilitégla, és főzéskor annyit tudsz kivenni, amennyire szükséged van.
Egy dolgot azért tarts észben: a fagyasztott paprika kiolvadás után már nem lesz olyan roppanós, mint frissen. Ettől még főzéshez persze teljesen jó.
Télen például mehet egyenesen Nacho chili con carne receptjébe, amelyhez nálunk amúgy is rendszeresen előkerül a jalapeño.
Chili paprika szárítása, ha fűszerként használnád
A másik kézenfekvő megoldás a szárítás, és erre a chili különösen alkalmas.
Kisebb csípős paprikákat akár egészben is megszáríthatsz. Fel is lehet őket fűzni, majd meleg, száraz, jól szellőző helyen hagyni addig, amíg összeaszalódnak és teljesen kiszáradnak. Aszalógépben gyorsabban és kiszámíthatóbban dolgozhatsz; a lényeg minden esetben az, hogy a végére a paprika valóban száraz legyen, ne maradjon benne nedves, puha rész.
Ha nagyobb, húsosabb chilid termett, praktikusabb feldarabolni. A kisebb darabok gyorsabban száradnak, és általában a színük, aromájuk is szebb marad.
A teljesen megszáradt chili aztán többféleképpen használható. Maradhat egészben, összetörheted chilipelyhekké, vagy ledarálhatod finom porrá. Utóbbinál azért óvatosan a turmixgép vagy daráló fedelével. Hidd el, a finom chilipor nem az, amit szeretnél nagy levegővel beszippantani.
A kész szárított paprikát légmentesen zárható edényben, hűvös, sötét helyen tartsd. A fény gyorsítja a szín fakulását.
Aztán elő lehet venni belőle egy csipetet, amikor egy szósznak, ragunak vagy pácolt húsnak hiányzik még valami.
Savanyított chili
Ha szereted a savanyított jalapeñot taco, quesadilla vagy nachos mellé, saját termésből is készíthetsz, itt viszont már számítanak az arányok. A paprika alacsony savtartalmú zöldség, ezért ha olyan befőttet szeretnél készíteni, amely hónapokig áll majd a kamrában, ne érzésre adagold az ecetet és a vizet. Bevizsgált tartósítási receptet használj, és tartsd be az előírt savtartalmat, valamint a hőkezelést is. (A National Center for Home Food Preservation csípős paprikához például 5%-os ecetet javasol.)
A kis paprikákat akár egészben is el lehet tenni, ilyenkor azonban be kell metszeni őket, hogy az ecetes lé a belsejükbe is bejusson. A nagyobb darabokat bátran felvághatod.
Mi legyen a chiliolajjal?
A neten rengeteg gyönyörű üveg olívaolajat lehet látni, amelyben egész chilipaprikák úszkálnak. Vigyázat! Ettől még a friss chili olajban való tárolása nem jó módszer arra, hogy a termést hónapokra eltegyük a kamrába.
Ahogy mondtuk, a friss paprika alacsony savtartalmú, az olaj pedig oxigénszegény közeget hoz létre. Ez olyan környezetet teremthet, amelyben megfelelő körülmények között a botulizmust okozó Clostridiumbotulinum is szaporodhat. Éppen ezért a házilag készített, friss zöldséget tartalmazó olajokat hűtőben kell tartani, és megbízható élelmiszer-biztonsági ajánlás szerint négy napon belül el kell fogyasztani, vagy le kell fagyasztani.
Magyarul: friss chilit olajba tenni lehet, de ne készíts belőle egy polcon hónapokig tárolt „téli készletet”.
Ha tartós chiliolajat szeretnél készíteni, ahhoz ellenőrzött savanyítási vagy egyéb bevizsgált eljárást érdemes követni.
Melyik chili-tartósítási módszert válaszd?
Ha főzéshez szeretnél gyors utánpótlást, fagyaszd le. Ha fűszerként, chilipelyhekként vagy őrölve használnád, szárítsd meg. Ha taco és quesadilla mellé szeretnél előkapni egy üveggel, akkor savanyítsd.
És persze nem muszáj mindent tartósítani.
A frissen szedett chili egyik legjobb tulajdonsága még mindig az, hogy frissen szedett chili. Használd el, amíg tudod.
Nacho mexikói chimi churrijában például jalapeño és chili paprika is van; a szósz grillezett húsok mellé készül, lime-mal, fokhagymával, petrezselyemmel és oregánóval. (A mexikói chimichurri receptjét itt találod.) A chilaquiles rojos piros szószába pedig jalapeño vagy serrano kerül paradicsom, hagyma és fokhagyma mellé.
Sok más érdekességet is találsz még a blogon, böngészd kedvedre receptjeinket. Nézd meg videóinkat is a YouTube-csatornánkon, exkluzív tartalmakért pedig lájkolj minket a Facebookon és kövess bennünket az Instagramon! Egyéb inspirációkért keresd fel folyamatosan frissülő Pinterest-oldalunkat is.
