A cochinita pibil a Yucatan félszigetről származó, egyik leghíresebb sertésétel. Ez egy hagyományos mexikói sertéshús recept, amelyben a sertéshús lassan sül, mi pedig természetesen taco-ba töltve tálaljuk lilahagymával és friss korianderrel a tetején. Ezt még feldobhatjuk egy kis chile habanero szósszal és zöldcitrom levével.
A cochinita pibil eredete
A cochinita pibil egy maja étel, amelyet már a spanyol hódítók megérkezése előtt is ismertek a Yucatan félszigeten. A Hanal Pixán partin ezt az ételt kínálták az elhunytak lelkének a Halottak Napja ünnepségen.
A cochinita pibil kezdetben nem is sertéshúsból, hanem fácánból vagy őzből készült, és hagyományosan banánlevélbe tekerve egy gödörbe „temették”, amelynek az alján lévő tűzön, forró köveken órákon át sütötték. A spanyolok megjelenésével fejlődött tovább az étel és a fácán, illetve őzhúst felváltotta a sertéshús. A sertéshúst narancslével és achioteval pácolták be, valamint a régióra jellemző fűszerekkel ízesítették. Ma a cochinita pibil az egyik legismertebb mexikói sertéshús recept, leggyakoribb fogyasztási formája pedig a tacos változat.
A cochinita pibil sertéshús recept népszerűségét mi sem mutatja jobban, mint hogy visszatérő eleme volt például a sztárparádét felvonultató „Volt egyszer egy Mexikó” című amerikai filmnek is, amely a Mariachi-trilógia befejező része. Ez az étel a filmben CIA ügynököt játszó Johnny Depp kedvenc eledele. Olyannyira, hogy minden egyes alkalommal, amikor betér egy mexikói étterembe, ezt rendeli.
Miért nincs már tiltólistán nálunk egyik sertéshús recept sem?
Nacho megismerése előtt kb. vagy 20 évig nem ettem disznóhúst. Az aktuális fitnesztrendeknek megfelelően én is előszeretettel felültem arra a fitnesz-egészség vonatra, amely kerülendőnek nevezi a disznóhúst. Még annak ellenére is, hogy kedvenc gyermekkori emlékeim között szerepel a rántott karaj és a sertéspörkölt.
A Nacho által vezetett kubai és mexikói konyhának viszont szerves részét képezi a sertéshús, így az itthoni étkezésnek is rövid időn belül megkerülhetetlen eleme lett. Most már ott tartunk, hogy én szoktam kérni, készítsen nekünk is pan con lechon-t, kubai sertéssültet vagy a nemrégiben posztolt taco al pastor-t. Csak hogy a legnépszerűbb sertésételeket említsem. De térjünk vissza a mai sertéshús recept, a tacos de cochinita pibil lényegéhez, vagyis az elkészítéshez.
A sertéshús elkészítése (Hozzávalók 5 főre)
- 1 kg sertéscomb (kb. 5-7 cm-es darabokra felkockázva)
- 30 g sertészsír
- 3 gerezd fokhagyma
- ½ l friss narancslé (keserű narancsból)
- 50 g achiote paszta
- 2 g szárított oregánó
- 2 g római kömény
- 2 g frissen őrölt fehérbors
- 2 g frissen őrölt feketebors
- 2 g őrölt fahéj
- só ízlés szerint
- 5 db chile de árbol
- banánlevelek
További hozzávalók a taco összeállításához
- kukoricatortilla
- lilahagyma
- friss koriander
- zöldcitrom
- chile habanero szósz (opcionális – foodie-knak)
Elkészítés
- Először egy marinádot készítünk az achiote paszta (karakteres színt és ízt ad az ételnek), a narancslé, a fokhagyma és a szárított oregánó felhasználásával. Ebbe tesszük bele a felkockázott sertéscombot. Legjobb, ha a húst 1 napig állni hagyjuk benne.
- Egy lábasban felhevítjük a sertészsírt és beletesszük a marinált sertéscomb darabokat a marináddal együtt.
- Hozzáadjuk a római köményt, az őrölt borsot, a chile de árbolt, az őrölt fahéjat és sót, valamint egy kis vizet, ha túl sűrűnek érezzük a levet.
- Lefedjük a banánlevelekkel és lassú tűzön kb. 2-2,5 órát főzzük, addig amíg a sertéshús szinte magától szét nem esik.
- Ezután összerakjuk a tacot. A tortilla lapokat egy száraz serpenyőben kb. 1 perc alatt átmelegítjük, majd a tetejére halmozzuk a szálakra szétesett sertéshúst.
- Erre tesszük a savanyított lilahagyma szeleteket, amelyet előtte kb. 2 órán át sóval és őrölt borssal ízesített keserű narancslében áztattunk.
- Erre mehet egy kis chile habanero szósz, amihez chile habanerot fokhagymával, sóval, őrölt borssal, zöldcitrom levével és pici vízzel turmixgépben összeturmixolunk. (Ez elhagyható.)
- Tetejét megszórjuk friss korianderrel és egy kis zöldcitrom levét is nyomhatunk még rá.
A sertéshús recept után próbálj ki valami mást is!
Tudjuk, hogy nem ez a leggyorsabban elkészíthető sertéshús recept, de vannak olyan ételek, amelyek megérik a befektetett energiát. A tacos de cochinita pibil pedig épp ilyen. Ha viszont más ételeket is kipróbálnál, vagy tovább csiszolnád mexikói főzőtudásodat, ne hagyd ki Chef Nacho egyszerűen és gyorsan elkészíthető receptjei közül a tonhalas burritot vagy a mexikói avokádókrémet sem.
Küldj fotókat az általad elkészített mexikói csodákról, hogy másoknak is megmutathassuk azokat a közösségi csatornáinkon. Ha pedig inkább élőben néznéd meg, hogyan főz Nacho, élj a Privátséf szolgáltatásunk izgalmas lehetőségével. Ne felejts el minket követni és betaggelni a Facebookon és az Instagramon sem! Használd a #loscarballos hashtaget.
Jó főzőcskézést és nagyon jó étvágyat kívánunk!
